روش های مختلف دم کردن قهوه
دوشنبه 8 شهریور 1389 ساعت 12:31 ب.ظ | نوشته ‌شده به دست Mr.pouria ..... | ( نظرات )

۱)جوشاندن: یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود، این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کار چند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند. قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه به دست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.

 

۲) تحت فشار قرار دادن: قهوه اسپرسو، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه می شود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می شود. در این روش از نوعی قوری که سه بخش دارد استفاده می کنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. پس از آن که آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهایت، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولا قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات تهیه قهوه صورت گیرد.

 

۳) کمک گرفتن از نیروی جاذبه: روشی دیگر برای تهیه نوشیدنی قهوه، قراردادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. اما کلا طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.

 

۴) خیس کردن: در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولا به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است. قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولیدکنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد. در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود. دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این که لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند. افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.

 

انواع نوشیدنی قهوه

 

- قهوه تلخ: نوعی قهوه دم کرده است که بدون شکر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود.

 

- شیر قهوه: قهوه ای است که پس از تهیه آن، شیر و گاهی شکر اضافه می کنند.

 

- کاپوچینو: نوعی اسپرسو است که با شیر کف کرده و گاهی شکر و کاکائو تهیه می شود.

 

- قهوه معطر: در برخی کشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شکلات یکی از مرسوم ترین این مواد است که یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم کردن، مخلوط می کنند. البته از برخی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و… هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می کنند.

 

- قهوه یونانی یا قهوه ترک: این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می کنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی که دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می کنند. زمانی که قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بنابراین، پودر قهوه که دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولا فنجان را تا مدتی حرکت نمی دهند تا این پودر قهوه کاملا ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شکر هم اضافه می کنند.


- قهوه فوری: قهوه فوری پودری است که قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه هایی که در بالا در موردشان توضیح داده شد، تهیه می شوند. البته این نوع قهوه مسلما طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیرقابل تحمل بشمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. برخی هم اعتقاد دارند که این نوشیدنی، اصلا قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد


مرتبط با: نوشیدنی ,


xyTune


eMech


شربت به ‌لیمو
شنبه 12 تیر 1389 ساعت 01:02 ب.ظ | نوشته ‌شده به دست Mr.pouria ..... | ( نظرات )


مواد لازم :
به:دو کیلو
شکر:دو کیلو
آبلیمو:نصف استکان
آب:4لیوان

به را شسته و رنده می‌کنیم و تخم‌ها و وسط آن را جدا می‌کنیم و چرخ می‌کنیم و در صافی می‌ریزیم و آب به را می‌گیریم . شکر را با 4 لیوان مخلوط کرده و می‌گذاریم چند دقیقه قل بزند و بعد شربط را از صافی رد کرده با آب به مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا بجوشد و قوام بیاید و بعد آبلیمو را اضافه کرده بعد از 2 – 3 بار قل زدن از روی اجاق بر‌میداریم تا خنک شود.


مرتبط با: نوشیدنی ,

برچسب‌ها: شربت لیمو , شربت به لیمو , شربت خاکشیر , شربت تخم شربتی , شربت سکنجبین (سرکه انگبین) , شربت گلاب , شربت بیدمشک , شربت آلبالو , شربت سکنجبین و خیار , شربت پرتقال , شربت بیدمشک و کاسنی , درست کردن شربت با عرق‌های گیاهی , بیدمشک یا گلاب , درست کردن شربت , آموزش درست کردن شربت , شربت خنک , آموزش درست کردن شربت خنک , تهیه شربت خنک , درست کردن شربت خنک , چگونه شربت خنک درست کنیم , آموزش درست کردن انواع شربت , شربت درست کردن , شربت درست کردن در تابستان , چگونگی درست کردن شربت , درست کردن شربت سرد , شربت خنک برای تابستان , شربت سرد , شربت سرد برای تابستان , شربت سکنجبین , سربت به لیمو , sharbat , amzoesh dorost kardan sharbat , sharbat sard , sharbat khonak , dorost kardan sharbat sard va khonak , sharbat sekanjebin , sharbat beh limo , یخ در بهشت آلبالو , آموزش یخ در بهشت آلبالو , آموزش درست کردن یخ در بهشت آلبالو , درست کردن یخ در بهشت آلبالو , چگونگی تهیه یخ در بهشت آلبالو , تهیه یخ در بهشت آلبالو , اموزش تهیه یخ در بهشت آلبالو , یخ در بهشت پرتقال , چگونه یخ در بهشت آلبالو درست کنیم , یخ در بهشت , آموزش یخ در بهشت , تهیه یخ در بهشت , درست کردن یخ در بهشت , آموزش تهیه یخ در بهشت , آموزش درست کردن یخ در بهشت , Yakh dar behesht , yakh dar behesht , amozesh yakh dar behesht , بستنی شكلاتی , آموزش بستنی شكلاتی , آموزش درست کردن بستنی شكلاتی , درست کردن بستنی شكلاتی , تهیه بستنی شكلاتی , بستنی , آموزش بستنی , درست کردن بستنی , آموزش درست کردن بستنی , تهیه بستنی , آموزش تهیه بستنی , درست کردن انواع بستنی , آموزش درست کردن بستنی برای تابستان , Bastanei , Bastani , amozesh Bastani , dorost kardan Bastani , tahie Bastani , amozesh dorost kardan Bastani , Bastani Shokolati , نوشیدنی تابستانی , دستور تهیه نوشیدنی برای تابستان , دستور نوشیدنی برای تابستان , تهیه نوشیدنی برای تابستان , درست کردن نوشیدنی برای تابستان , آموزش درست کردن نوشیدنی برای تابستان , آموزش تهیه نوشیدنی برای تابستان , نوشیدنی خنک برای تابستان , تهیه نوشیدنی خنک برای تابستان , دستور درست کردن نوشیدنی خنک برای تابستان , نوشیدنی خنک در تابستان , آموزش درست کردن نوشیدنی خنک برای تابستان , Noshidanui khonak baraye tabestan ,

xyTune


eMech


شربت سرکه-انگبین (سکنجبین) (یا خیار)
شنبه 12 تیر 1389 ساعت 12:57 ب.ظ | نوشته ‌شده به دست Mr.pouria ..... | ( نظرات )

شربت سرکه-انگبین (سکنجبین) (یا خیار)
مواد لازم :
شکر 1 کیلوگرم
آب 2 لیوان
سرکه 100 گرم
نعناع تازه 150 گرم

شکر را در آب حل می‌کنیم و می‌گذاریم بجوشد سپس نعنا را خوب و به دقت شسته (لازم نیست برگ نعنا را جدا کنید) دسته می‌کنیم و در مخلوط در جال جوش قرار می‌دهیم تا عطر و طعم نعنا جذب شود سپس کم کم سرکه را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم شربت غلیظ شود در پایان شربت را از صافی رد کنید. معمولا در اصفهان (یا شاید در جاهای دیگر) در شربت خیار رنده شده هم می‌ریزند که طعم بسیار عالی دارد .

همینطور برای جلوگیری از گرمازدگی از شربت خاکشیر ، آبلیمو و گلاب می‌توان استفاده کرد اما لطفا به این نکته توجه کنید که خاکشیر را حتما تمیز و پاک کنید. همچنین عرق بیدمشک و کاسنی به خاطر طبع سرد حرارت بدن را پایین آورده موجب نشاط و سرزندگی است.

من شخصا طعم نعنا رو خیلی دوست دارم حتی برای خوردن نوشابه گازدار (که بسیار نوشیدنی پرضرر ،‌پر شکر و بی‌منفعتی است) من نوشابه کانادا مینت رو ترجیح می‌دم. اردیبهشت که با بانوی خوب به کیش رفته بودیم نوشابه بسیار جالبی رو دیدیم که مال یک شرکت شیرازی بود . نوشابه‌هایی با طعم گلاب ، بیدمشک ، بهارنارنج و نعنا. در دو نوع قوطی و شیشه‌های 200 میلی‌لیتری که بسیار بسیار خوشمزه بود. شربت نعنایش هم چون غلیظ و شیرین بود می‌شد که با آب سرد مخلوط کنید و لذت ببرید. به بانوی خوب گفتم چقدر خوب بود حالا که دولت سرو نوشابه‌های گازدار را در ادارات ممنوع کرده و دوغ را جایگزین نموده (هرچند که ضرر دوغ گازدار بیشتر از نوشابه گازدار است و دوغ ساده منفعت زیادی دارد) با حمایت از این شرکت (و شاید شرکتهای مشابه) و سرو و شفارش این شربتهای سنتی که در بسته‌بندی‌های بسیار شیک و جوان‌پسند هم عرضه شده بود (و الحق که در بسته‌بندی و تبلیغ و انتخاب طرح و فرم عالی بود) این سنت را در ایران جا بیاندازد.

اگر می‌دانید که همسرتان تا چند دقیقه دیگر به خانه می‌رسد و از شدت گرما نیم‌پز شده برای خنک شدنش اولا یک شربت آماده کنید (مثلا شربت سرکنجبین خیار یا شربت خاکشیر آبلیمو ) توجه کنید که شربت بسیار کم شکر باشد (در حد طعم شیرین کمی داشتن) چون شیرینی زیاد عطش را بیشتر می‌کند . بعد شربت را با یخ در مخلوط کن بیاندازید تا یخ پودری یا شربت مخلوط شود . چند یخ قالبی در شربت بیاندازید و با صدای زنگ به استقبال همسر عزیز و پخته از گرما بروید و بدینگونه گرما و خستگی و کلافگی حاصل از گرما و ترافیک را درست جلوی در از تنش بدر کنید تا نشاط و روحیه خوب و عشق در خانه موج بزند.


مرتبط با: نوشیدنی ,

برچسب‌ها: بستنی شكلاتی , آموزش بستنی شكلاتی , آموزش درست کردن بستنی شكلاتی , درست کردن بستنی شكلاتی , تهیه بستنی شكلاتی , بستنی , آموزش بستنی , درست کردن بستنی , آموزش درست کردن بستنی , تهیه بستنی , آموزش تهیه بستنی , درست کردن انواع بستنی , آموزش درست کردن بستنی برای تابستان , Bastanei , Bastani , amozesh Bastani , dorost kardan Bastani , tahie Bastani , amozesh dorost kardan Bastani , Bastani Shokolati , شربت لیمو , شربت به لیمو , شربت خاکشیر , شربت تخم شربتی , شربت سکنجبین (سرکه انگبین) , شربت گلاب , شربت بیدمشک , شربت آلبالو , شربت سکنجبین و خیار , شربت پرتقال , شربت بیدمشک و کاسنی , درست کردن شربت با عرق‌های گیاهی , بیدمشک یا گلاب , درست کردن شربت , آموزش درست کردن شربت , شربت خنک , آموزش درست کردن شربت خنک , تهیه شربت خنک , درست کردن شربت خنک , چگونه شربت خنک درست کنیم , آموزش درست کردن انواع شربت , شربت درست کردن , شربت درست کردن در تابستان , چگونگی درست کردن شربت , درست کردن شربت سرد , شربت خنک برای تابستان , شربت سرد , شربت سرد برای تابستان , شربت سکنجبین , سربت به لیمو , sharbat , amzoesh dorost kardan sharbat , sharbat sard , sharbat khonak , dorost kardan sharbat sard va khonak , sharbat sekanjebin , sharbat beh limo , نوشیدنی تابستانی , دستور تهیه نوشیدنی برای تابستان , دستور نوشیدنی برای تابستان , تهیه نوشیدنی برای تابستان , درست کردن نوشیدنی برای تابستان , آموزش درست کردن نوشیدنی برای تابستان , آموزش تهیه نوشیدنی برای تابستان , نوشیدنی خنک برای تابستان , تهیه نوشیدنی خنک برای تابستان , دستور درست کردن نوشیدنی خنک برای تابستان , نوشیدنی خنک در تابستان , آموزش درست کردن نوشیدنی خنک برای تابستان , Noshidanui khonak baraye tabestan ,

xyTune


eMech


 
موضوعات
نویسندگان
دیگر موارد
تعداد مطالب :
تعداد نویسندگان :
آخرین بروز رسانی :
بازدید امروز :
بازدید دیروز :
بازدید این ماه :
بازدید ماه قبل :
بازدید کل :
آخرین بازدید :

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Mobile Traffic | سایت سوالات